Tipos de aceites comestibles – Porcentajes de grasas y punto de humeo

Tipo de aceite o de grasaSaturadasMONOINSATURADAS POLINSATURADASS Punto Humeo uso
Aceite de aguacate12%74%14%271 °C Fritura, salteado, aceite para mojar, ensaladas
Aceite de almendra8%66%26%221 °C Horneado, salsas, aderezo
Aceite de cacahuete18%49%33% 231 °C Fritura, cocia, aliño de ensalada, margarina
Aceite de cáñamo9%12%79%236 °C Cocción, aliño de ensaladas
Aceite de cártamo10%13%77%265 °C Cocina, aliño de ensalada, margarina
Aceite de coco92%6%2%177 °C Horneado industrial, dulces y caramelos, coberturas batidas, cremas de café no lácteas, manteca
Aceite de colza6%62%32%242 °C Fritura, horneado, aliño de ensalada
Aceite de girasol (linoleico)11%20%69% 246 °C Cocina, aliño de ensalada, margarina, manteca
Aceite de girasol (alto oleico)9%82%9% RS
Aceite de maíz13%25%62%236 °C Fritura, horneado, aliño de ensalada, margarina, manteca Aceite de oliva (extra virgen)
Aceite de oliva (refinado)14%73%11%225 °C Salteado, cocina, aliño de ensalada, margarina
Aceite de oliva (extra ligero)14%73%11%242 °C Salteado, fritura, cocina, aliño de ensalada, margarina
Aceite de palma52%38%10%230 °C Cocina, aderezo, aceite vegetal, manteca
Aceite de salvado de arroz20%47%33%254 °C Cocción, fritura, ensaladas, aliños
Aceite de semilla de algodón24%26%50%216 °C Margarina, manteca, aliño de ensalada, fritura industrial
Aceite de semilla de mostaza13%60%21%254° C Cocción, fritura, ensaladas, aliños Aceite de semilla de uva
Aceite de sésamo (semi refinado)14%43%43%232 °C Cocina, fritura
Aceite de soja15%24%61%241 °C Cocina, aliño de ensalada, aceite vegetal, margarina, manteca
Ghi65%32%3%190–250 °C Fritura, cocina, salteado, condimento, aderezo
Manteca de cerdo41%47%2%138–201 °C Horneado, fritura
Mantequilla66%30%4%150 °C Cocina, horneado, condimento, salsas, aderezo
Margarina, dura80%14%6%150 °C Cocina, horneado, condimento Margarina, blanda

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