El aceite de oliva como ingrediente estrella en menús de temporada

Cada estación trae consigo nuevos productos, sabores y oportunidades para renovar la carta. En este contexto, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) se consolida como un ingrediente clave en los menús de temporada, tanto en cocinas domésticas como en restaurantes. Su versatilidad, perfil saludable y capacidad para potenciar los sabores lo convierten en un aliado imprescindible.

Por qué el AOVE es perfecto para menús estacionales

El aceite de oliva no solo aporta sabor, sino que también se adapta a las necesidades de cada estación:

• En primavera y verano: combina con platos frescos, ensaladas, pescados y verduras crudas.
• En otoño e invierno: realza guisos, cremas, carnes y platos de cuchara.
• Su perfil nutricional se mantiene estable en frío y en caliente, lo que lo hace ideal para cualquier técnica culinaria.
• Aporta matices aromáticos que complementan ingredientes de temporada como setas, cítricos, hortalizas o frutos secos.

Incluir AOVE en menús estacionales permite crear platos coherentes, equilibrados y llenos de carácter.

Ideas para menús de temporada con aceite de oliva

A continuación, se presentan propuestas para cada estación, pensadas tanto para cocinas particulares como para cartas de restaurante:

Primavera

• Ensalada de espárragos verdes con vinagreta de AOVE y limón.
• Carpaccio de calabacín con queso curado y aceite de oliva virgen extra.
• Tosta de pan integral con aguacate, tomate cherry y AOVE.

Verano

• Gazpacho tradicional con AOVE RS como toque final.
• Ensalada de sandía, feta y menta con aceite de oliva suave.
• Lubina al horno con verduras de temporada y AOVE.

Otoño

• Crema de calabaza con virutas de jamón y aceite de oliva intenso.
• Setas salteadas con ajo y AOVE, acompañadas de huevo poché.
• Ensalada templada de lentejas, boniato y vinagreta de AOVE.

Invierno

• Guiso de ternera con patatas y aceite de oliva robusto.
• Alcachofas confitadas en AOVE con hierbas aromáticas.
• Bizcocho de naranja con AOVE en lugar de mantequilla.

Estas recetas pueden adaptarse fácilmente a menús degustación, platos del día o propuestas gourmet en carta.

Cómo elegir el aceite adecuado según la estación

La elección del tipo de aceite es clave para lograr armonía en el plato:

• Variedades suaves (como arbequina) para platos frescos y crudos.
• Variedades intensas (como picual) para guisos, carnes y platos calientes.
• Aceites monovarietales para destacar matices específicos.
• Aceites infusionados (con ajo, romero, cítricos) para aportar complejidad.

En restaurantes, se recomienda incluir esta información en la carta o en la descripción del plato, para enriquecer la experiencia del comensal.

Aplicaciones en el Canal Horeca

Para chefs y responsables de cocina, el AOVE ofrece ventajas operativas y gastronómicas:

• Permite trabajar con un ingrediente de alta calidad durante todo el año.
• Mejora la percepción del cliente sobre el plato y el establecimiento.
• Refuerza el compromiso con la cocina saludable y sostenible.
• Facilita la creación de menús flexibles, adaptados a la disponibilidad del mercado.

Además, el uso de aceite de oliva en menús estacionales puede integrarse en la narrativa del restaurante, destacando el origen del producto, el productor y el respeto por la temporalidad.

El aceite de oliva virgen extra es mucho más que un ingrediente básico: es un elemento que aporta identidad, sabor y coherencia a los menús de temporada. Tanto en casa como en el Canal Horeca, su uso inteligente permite crear platos memorables, conectados con el entorno y con el paladar del cliente.

Incorporar AOVE en cada estación es apostar por la calidad, la tradición y la innovación gastronómica. Y con Aceites Rafael Salgado, esa apuesta se convierte en garantía.