La cata de aceite de oliva es una práctica esencial para apreciar la calidad y las características únicas de cada variedad. En el Canal HORECA, realizar catas de aceite puede mejorar significativamente la experiencia gastronómica de los clientes. En este artículo, te mostramos cómo hacer una cata de aceite y el valor que aporta a la hostelería del canal HORECA.

1. Importancia de la cata de aceite en la hostelería

Mejora la calidad del servicio: Realizar catas de aceite en tu establecimiento permite a tu equipo conocer y seleccionar los mejores aceites de oliva para utilizar en la cocina y para ofrecer a los clientes. Esto asegura que cada plato se prepare con ingredientes de la más alta calidad.

Educación del personal: Una cata de aceite es una excelente oportunidad para educar a tu personal sobre las diferencias entre los diversos tipos de aceite de oliva, sus características sensoriales y sus usos culinarios. Un equipo bien informado puede ofrecer recomendaciones más precisas y mejorar la experiencia del cliente.

Valor añadido para los clientes: Ofrecer catas de aceite a los clientes o incluir una selección de aceites en la mesa puede añadir un valor extra a su experiencia gastronómica. Es una manera de diferenciación que puede fidelizar a los clientes y atraer a nuevos.

2. Cómo hacer una cata de aceite de oliva

Preparación de la cata:

• Aceites: Selecciona una variedad de aceites de oliva, preferiblemente de diferentes regiones o variedades de aceitunas. Asegúrate de incluir aceites de oliva virgen extra.
• Vasos: Utiliza vasos pequeños de vidrio para cada muestra de aceite.
• Agua y pan: Ten disponible agua y trozos de pan blanco para limpiar el paladar entre catas.
• Ambiente: Realiza la cata en un lugar bien iluminado y sin olores que puedan interferir con la degustación.

Pasos de la cata:

1. Observación: Vierte una pequeña cantidad de aceite en un vaso y observa su color y claridad. Los aceites de oliva pueden variar en color desde el verde intenso hasta el amarillo dorado.
2. Olfato: Agita suavemente el vaso para liberar los aromas del aceite. Huele profundamente e intenta identificar las notas olfativas, que pueden incluir hierba recién cortada, frutas, hierbas o frutos secos.
3. Gusto: Toma un pequeño sorbo de aceite, dejando que se distribuya por toda la boca. Evalúa su sabor y textura. Busca notas de amargor, picante y dulce.
4. Retrogusto: Exhala lentamente después de degustar el aceite y observa el retrogusto. Los buenos aceites de oliva tendrán un retrogusto agradable y persistente.

3. Valor de la cata de aceite en el canal HORECA

• Selección de productos de calidad: La cata permite seleccionar los mejores aceites de oliva para usar en tus platos. Esto no solo mejora la calidad de la comida sino que también puede ser un factor diferenciador para tu establecimiento.
• Creación de experiencias gastronómicas: Ofrecer catas de aceite como parte de la experiencia gastronómica puede atraer a clientes interesados en la gastronomía y la cultura del aceite de oliva. Es una excelente manera de añadir un toque educativo y entretenido a la visita de tus clientes.
• Optimización del menú: Conocer las características de diferentes aceites de oliva te permite optimizar tu menú, utilizando cada aceite de manera que realce los sabores de tus platos. Por ejemplo, un aceite con notas frutales puede ser perfecto para ensaladas, mientras que uno más robusto puede complementar carnes a la parrilla.

Conocer y seleccionar los mejores aceites de oliva puede diferenciar tu establecimiento y atraer a una clientela más exigente y conocedora.