El gazpacho de pepino es una variante refrescante del clásico gazpacho andaluz, perfecto para los días calurosos. Este plato ligero y saludable es fácil de preparar y destaca por el uso de ingredientes frescos y aceite de oliva virgen extra de alta calidad. A continuación, te mostramos cómo hacer este delicioso gazpacho en casa.

Ingredientes:

• 4 pepinos medianos, pelados y troceados.
• 1 pimiento verde, troceado.
• 1 diente de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 1 taza de agua fría.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• Opcional: yogur natural para una textura más cremosa.

Instrucciones:

1. Preparación de los ingredientes: Lava y pela los pepinos. Trocea los pepinos, el pimiento verde y el ajo y colócalos en una licuadora.
2. Mezcla de ingredientes: Añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco y una taza de agua fría a la licuadora. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Condimentación: Sazona con sal y pimienta al gusto. Si prefieres una textura más cremosa, puedes añadir una cucharada de yogur natural y mezclar nuevamente.
4. Enfriado: Vierte el gazpacho en un recipiente y refrigera durante al menos una hora antes de servir para que esté bien frío.
5. Servir: Sirve el gazpacho de pepino en tazones individuales o vasos. Puedes decorarlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de menta fresca para un toque extra de frescura.

¡Disfruta este rico gazpacho de pepino!

El gazpacho de pepino con aceite de oliva es una opción perfecta para una comida ligera y refrescante. Esta receta fácil y rápida te permitirá disfrutar de un plato saludable y lleno de sabor en cualquier momento.