La acidez del Aceite de Oliva y su sabor

aceite y aceitunas

Es común decir que a mayor acidez del aceite de oliva más fuerte era su sabor, y por tanto, más le debía gustar. Claramente se trata de un error de concepto, una cosa es la acidez y otra cosa es el contenido en ácidos grasos (oleico y linoleico). Que efectivamente pueden tener que ver con […]