La molturación es el término utilizado para “moler” o “triturar” las olivas para extraer de ellas el aceite. De este modo, lo que se hace es romper las células de la pulpa de las aceitunas que contienen su jugo, en este caso por ejemplo, el AOVE. Al inicio de la cosecha, cuando las aceitunas están verdes, las células que […]
Esta captación es llevada a cabo por el panel de cata, personas que están formadas y preparadas para esta actividad y que se dedican a ello de forma profesional. Método a seguir por el catador en la cata de Aceite de oliva El catador tomará la copa, manteniéndola cubierta con un vidrio, separando el vidrio […]
Obtener alimentos fritos con la calidad sanitaria requerida y calidad sensorial característica, que el aceite se mantenga dentro de los límites de calidad adecuados y que además la frituras sea lo más rentable posible requiere de la aplicación de buenas prácticas durante el proceso de fritura. Entre las buenas prácticas del proceso de la fritura […]
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28906 Getafe, Madrid
