Es común decir que a mayor acidez del aceite de oliva más fuerte era su sabor, y por tanto, más le debía gustar. Claramente se trata de un error de concepto, una cosa es la acidez y otra cosa es el contenido en ácidos grasos (oleico y linoleico). Que efectivamente pueden tener que ver con […]
Ficha de cara del Lizcano Crianza El Lizcano Crianza, de la D.O.Ca. Rioja, posee un color de capa media cereza brillante. Aroma de crianza de gran finura (vainillas, coco, torrefactos) combinada con notas de fruta y regaliz (frutas rojas maduras). En boca es amplio y elegante. El postgusto se presenta limpio, persistente; con agradable recuerdo. […]
FICHA DE CATA del Lizcano Joven, un D.O. Ca. La Rioja El Lizcano Joven posee un color rojo intenso con ribetes violáceos y tonos morados. Explosión aromática frutal donde se aprecian notas a frambuesas, ciruelas, fresas y un toque muy característico de regaliz. Boca con sensación muy frutal, suave y equilibrado, fácil de beber. Vino […]
La razón es que son aceites ricos en polifenoles, unos compuestos orgánicos descubiertos hace sólo unos años por los profesores Vázquez Roncero (España) y Fedeli (Italia). Son antioxidantes naturales que proceden de la descomposición de la oleuropeína, presente de forma importante en la pulpa de la aceituna y en las hojas del olivo, y que es la […]
Obtener alimentos fritos con la calidad sanitaria requerida y calidad sensorial característica, que el aceite se mantenga dentro de los límites de calidad adecuados y que además la frituras sea lo más rentable posible requiere de la aplicación de buenas prácticas durante el proceso de fritura. Entre las buenas prácticas del proceso de la fritura […]
Calle Torneros, 11
28906 Getafe, Madrid
